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　　果蔬在儲(chǔ)藏中仍然是有生命的機(jī)體，它需求抵擋不良環(huán)境和致病微生物的危害，堅(jiān)持質(zhì)量，削減損耗，延伸儲(chǔ)藏期。因而，在儲(chǔ)藏中有必要堅(jiān)持新鮮果蔬的正常生命進(jìn)程，盡量削減外觀、色澤、分量、硬度、口味、香味等的改動(dòng)，以抵達(dá)保鮮的意圖。為此，有必要對(duì)準(zhǔn)果蔬采后的生理改動(dòng)選用相應(yīng)的保鮮技能，推動(dòng)我國果蔬工業(yè)的健康翻開。

　　江門果蔬配送告訴您果蔬在儲(chǔ)藏中要盡量下降呼吸強(qiáng)度，呼吸作用越旺盛，各種生理進(jìn)程的改動(dòng)越快，生命接連就越早，不利于儲(chǔ)藏。果蔬呼吸強(qiáng)度的差異，視種類、種類、年歲而異。一般葉菜類呼吸強(qiáng)度大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類果蔬小；晚熟種呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，早熟種較弱；幼齡期呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機(jī)械傷、病蟲害等對(duì)果蔬呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強(qiáng)度大，在5-35℃間，每上升10℃，呼吸強(qiáng)度加大1-1.5倍，跨過35℃，呼吸強(qiáng)度大幅度下降；溫度低，呼吸強(qiáng)度弱，消耗的營養(yǎng)也較少，但不能認(rèn)為儲(chǔ)藏溫度越低越好。下降空氣中氧濃度，呼吸會(huì)遭到克制，一般氧濃度下降到百分之五左右，作用佳。受機(jī)械危害和病蟲為害的果蔬都會(huì)使呼吸加強(qiáng)，在選擇儲(chǔ)藏樣品時(shí)應(yīng)除去。

　　下降儲(chǔ)藏果蔬呼吸作用的一個(gè)有用辦法是氣調(diào)保鮮辦法。這種辦法是在機(jī)械制冷的基礎(chǔ)上，對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境中的氣體濃度加以調(diào)度，主要是下降氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來克制采后果蔬的呼吸代謝強(qiáng)度，削減營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。其時(shí)，我國運(yùn)用較多的氣調(diào)保鮮技能是塑料袋小包裝氣調(diào)、塑料大帳氣調(diào)和硅橡膠窗氣調(diào)。此外還有減壓儲(chǔ)藏法，就是將儲(chǔ)藏場(chǎng)所的氣壓下降，一般下降到大氣壓的1/10，構(gòu)成必定的真空度，然后抵達(dá)降氧的意圖，這是果蔬及其他許多食物保鮮的一個(gè)新技能，是氣調(diào)冷藏的進(jìn)一步翻開。減壓儲(chǔ)藏習(xí)氣計(jì)劃較廣，菠菜、生菜、青豆、碧綠、水蘿卜、蘑菇、西紅柿等種類在減壓儲(chǔ)藏下作用較好，運(yùn)用該法儲(chǔ)藏作用好的是西紅柿，保鮮期可達(dá)3個(gè)月以上。

　　二、削減貯菜的蒸發(fā)作用

　　新鮮果蔬含水量高達(dá)百分之65-95，在儲(chǔ)藏中易蒸發(fā)脫水，如得不到補(bǔ)償，會(huì)引起安排萎蔫、舒展、光澤消褪，使果蔬失重失鮮、下降食用質(zhì)量。所以削減儲(chǔ)藏果蔬的蒸發(fā)與萎蔫恰當(dāng)重要，應(yīng)根據(jù)不一樣果蔬的特性，控制儲(chǔ)藏時(shí)辰的環(huán)境條件，如葉菜類的葉片外表積較大，成長葉片、稚嫩葉片的氣孔較多較大，蒸發(fā)嚴(yán)峻，在儲(chǔ)藏中易脫水萎蔫。因而，要增加儲(chǔ)藏室（庫）的空氣濕度，削減空氣活動(dòng)，使貯菜處在高濕度環(huán)境中，使蒸發(fā)作用降到低。此外，選用恰當(dāng)?shù)陌b材料也是行進(jìn)保鮮技能的有用辦法。水分等蒸發(fā)劇烈的果蔬宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜歸于疏水性，為行進(jìn)親水性可涂外表活性劑，使薄膜外表生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內(nèi)水分凝集。在包裝內(nèi)還可放入水分蒸發(fā)克制劑、乙烯吸附劑、蓄冷劑等，以有助于保鮮。

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